В преддверии Всемирного дня хлеба, ВТБ провел исследование, которое выявило интересные факты о привычках жителей Юга России в отношении одного из главных продуктов питания. Результаты опроса показали, что 91% респондентов в детстве хотя бы раз пробовали отломать горбушку хлеба на пути из булочной, и 35% продолжают делать это и во взрослом возрасте. Для 44% это занятие осталось милым воспоминанием, тогда как 9% никогда не прибегали к такой практике.

Несмотря на современные тенденции, отказ от хлеба не стал массовым явлением: лишь 1% южных россиян полностью исключили его из своего рациона, а 3% почти не употребляют его. В то же время 45% опрошенных утверждают, что не могут обойтись без хлеба ни на одном приёме пищи. Интерес к безглютеновым и «фитнес»-сортам хлеба проявляют 4% респондентов.

Сторонники крафтовых сортов делятся на несколько групп. 22% считают качественный хлеб гастрономической ценностью, 17% покупают его только по особым случаям, например, на праздники или приёмы гостей. Ещё 8% предпочитают самостоятельно печь хлеб на закваске. Однако значительная часть южан не готовы переплачивать за хлеб: 29% придерживаются мнения, что он должен быть доступным по цене, а 10% не замечают различий во вкусе между различными сортами.

При выборе хлеба, основным критерием качества для 45% покупателей является свежесть, которая определяется по дате и времени выпечки. 36% ориентируются на насыщенный аромат, 22% – на плотную пропечённую корочку. Всего 15% изучают состав на этикетке, а лишь 6% обращают внимание на красивую крафтовую упаковку. Традиционные сорта хлеба – белый и чёрный – предпочитают 30% опрошенных, в то время как остальные с интересом пробуют новинки: 31% хотели бы попробовать хлеб с сыром, травами и оливками; 14% – с солодом и пряностями по старинным рецептам; 13% – ржаной с сухофруктами и грецким орехом.

Бережное отношение к хлебу передаётся из поколения в поколение. 40% респондентов отмечают, что в их семьях выбрасывать хлеб не принято: вчерашний хлеб доедают, сушат на сухари или отдают птицам. 37% стараются покупать ровно столько хлеба, сколько смогут съесть, а 10% испытывают затруднения и иногда всё же выбрасывают остатки. Испортившиеся куски хлеба без колебаний выбрасывают 12% участников опроса.

Интересно, что когда южане отправляют кого-то в магазин, 59% из них говорят «купи хлеба», 13% – «купи батон», 7% – «купи нарезной», а 5% в ЮФО просят «купить кирпичик» хлеба. В других федеральных округах этот показатель не превышает 1-2%.