С началом октября в Волжском наступает время активного сбора поздних культур. На дачах и в садах дачники уже завершили основную часть работы по уборке, однако некоторые овощи и фрукты все еще остаются на грядках и в садах. По информации сезонного календаря, доступного для жителей Волжского, в это время созревают свёкла, лук и сельдерей. В садах также собирают клюкву, шиповник, калину, яблоки и груши. Особенно активно идет уборка тыквы, так как эта культура достигает своей зрелости именно в октябре, когда на горизонте могут замаячить первые заморозки. Более подробную информацию можно найти на сайте Блокнот Волжского.
Аграрии Волгоградской области уже собрали более 104 тысяч тонн картофеля и 16 тысяч тонн столовой свёклы, а также 156 тысяч тонн моркови. Эти цифры относятся к крупным промышленным хозяйствам, однако дачники в Волжском также радуются хорошему урожаю. Например, юный житель области по имени Дмитрий собрал более десятка тыкв с трёх лоз.
Поздние овощи обладают особыми преимуществами для заготовок, по сравнению с ранними: к октябрю они становятся более сладкими, плотными и выделяют необходимое количество сока для консервирования. Так, из капусты готовят классическую квашеную. Для этого используются поздние сорта, такие как «Слава» и «Московская поздняя». На один килограмм нашинкованной капусты требуется 20 граммов соли и одна морковь. Сахар, уксус и вода не понадобятся. Капусту мнут руками, укладывают под гнёт и оставляют на три дня, периодически протыкая деревяшкой, чтобы обеспечить доступ воздуха. Существуют и интересные варианты квашения, например, с добавлением хрена и мёда: на два килограмма капусты требуется 70 граммов корня хрена и одна ложка светлого мёда.
Из свёклы дачники готовят икру, маринованные салаты и заготовки для винегрета. Свёклу можно запекать в фольге целиком и замораживать, а также тушить с томатами и морковью для популярного салата «Алёнка». Из моркови легко приготовить корейский салат на зиму, для этого два килограмма натертой моркови смешивают с солью, сахаром, уксусом, кориандром и красным перцем. Затем отдельно раскаляют масло с чесноком и заливают им морковь, после чего разливают по банкам и стерилизуют в течение 15 минут. Существует и сладкий вариант — морковное варенье с апельсином, которое напоминает по вкусу абрикосовое.
Что касается тыквы, то она предоставляет множество возможностей для заготовок. Популярны тыквенное варенье с апельсином и лимоном, цукаты, тыквенная икра с болгарским перцем и томатами, а также маринованная тыква «как грибы» с чесноком и укропом. Можно также приготовить комбинированную заготовку «Золотой погребок», которая представляет собой смесь тыквы, перца, моркови и помидоров, которую зимой можно смело есть ложками.
Из яблок обычно варят повидло, делают компоты, сушат или готовят пюре. Яблоки, богатые пектином, позволяют получить густое повидло без добавления загустителей. Для мочения подходят плотные зимние сорта, такие как «Антоновка».
Поздние заготовки — это не только способ сохранить урожай, но и возможность сэкономить. В октябре на рынках продавцы часто снижают цены на капусту, морковь и свёклу, чтобы избавиться от товара и не увозить его обратно. Если вы еще не закрыли банки с урожаем, начало октября — последний шанс сделать это из свежих овощей. В дальнейшем урожай будет храниться или подорожает.
Не упустите возможность воспользоваться щедростью природы и сделать запасы на зиму!